Для меня нет ничего более утешительного, чем тарелка картофеля фри. Сочетаете ли вы их с сочным стейком, восхитительным гамбургером, жареным цыпленком или просто обмакиваете их в кетчуп, эти хрустящие картофельные угощения невероятно вкусны и очень снисходительны.
Однако, поскольку их обычно жарят в литрах масла, они не особенно полезны. Здесь может помочь аэрогриль. Эти удобные кухонные приборы впервые появились на рынке чуть более десяти лет назад и за последнее десятилетие значительно улучшились.
В лучших фритюрницах используется горячий воздух, который быстро циркулирует вокруг продуктов, создавая хрустящую золотистую корочку, обычно ассоциирующуюся с жаркой.
Это также ускоряет время приготовления по сравнению с традиционными методами приготовления. Поэтому неудивительно, что они популярны: по данным исследовательской компании NPD, в период с января 25,6 года по декабрь 2020 года в Соединенных Штатах было продано 2021 миллиона фритюрниц.
Я использую фритюрницу чуть больше года, и когда я начал готовить картофель фри в устройстве, я вскоре обнаружил, насколько универсальными могут быть фритюрницы.
За последние 12 месяцев я приготовил во фритюрнице все, от жареной курицы, конкурирующей с KFC, до французских тостов и даже пончиков в стиле Krispy Kreme. Тем не менее, есть несколько вещей, которые я хотел бы знать, когда начал жарить на воздухе, что сделало бы использование этого удобного устройства еще проще.
Лучшие предложения фритюрницы
Читайте дальше, чтобы узнать, что мы хотели бы знать, когда начали жарить на воздухе, или, если вы уже решили инвестировать в этот удобный кухонный прибор, ознакомьтесь с лучшими ценами на лучшие фритюрницы, которые вы можете купить. в настоящее время как:
1. Ключ к экспериментам
К большинству аэрофритюрниц прилагается буклет с рецептами или приложение, предлагающее идеи для приготовления во фритюрнице. Однако, если вы готовите замороженные продукты во фритюрнице или используете прибор для воссоздания блюд, которые вы обычно готовите традиционными методами, большинство фритюрниц не поставляются с кулинарными таблицами или советами, которые могли бы вам помочь.
Это означает, что вам придется экспериментировать. Когда дело доходит до замороженных продуктов, я обнаружил, что более высокая температура лучше, потому что продукты должны размораживаться и подрумяниваться одновременно. Если вы установите слишком большое время приготовления, вы получите пережаренную пищу, которая может даже подгореть по краям.
Я рекомендую использовать температуру около 400 F / 205 C в течение 15 минут, после чего вы открываете ящик фритюрницы и проверяете продукты. Если вам это не нравится, готовьте еще несколько минут за раз, пока не будете удовлетворены.
При приготовлении ваших любимых блюд во фритюрнице вместо духовки поэкспериментируйте с той же температурой, которую вы обычно используете.
Если вы обнаружите, что ваша пища пережарилась, в следующий раз уменьшите температуру на 40-50 F / 5-10 C или увеличьте ее на ту же величину, если она выглядит недостаточно коричневой (но хорошо приготовлена).
То же самое касается блюда, которое вы бы жарили, как пончики: установите фритюрницу на температуру, до которой вы нагрели бы масло.
Однако, если это блюдо, которое вы обычно готовите на плите, жестких правил относительно температуры не существует.
Мы добились больших успехов в приготовлении сыра на гриле во фритюрнице, используя ее при температуре 385 F / 196 C, так что считайте это отправной точкой, но также проведите небольшое исследование и найдите рецепты фритюрницы. .
За год работы с фритюрницей я обнаружил, что она может ускорить приготовление до 50 %, если это блюдо, которое вы обычно готовите в духовке.
Фритюрницы редко ускоряют приготовление пищи на плите. Вместо этого они гарантируют, что подрумянивание и хрустящая корочка будут более последовательными и безопасными, если это блюдо, которое обычно жарят.
Для продуктов, которые готовятся в духовке от 20 до 25 минут, сократите время приготовления на пять-семь минут, но будьте готовы готовить еще несколько минут, если вам это не нравится. Если вы обычно готовите на плите, установите аэрогриль на аналогичное время приготовления.
2. Необходимо предварительно прогреть
Некоторые фритюрницы имеют функцию автоматического предварительного нагрева, которая срабатывает, как только вы включаете устройство, в то время как другие требуют ручного предварительного нагрева. Какая бы модель у вас ни была, даже не думайте пропустить этот шаг.
При предварительном нагреве горячий воздух циркулирует через полость фритюрницы, чтобы довести его до нужной температуры. Это означает, что как только вы кладете продукты в корзину или контейнер для жарки, влага с поверхности сразу же начинает испаряться, в результате чего продукты подрумяниваются и становятся хрустящими.
Если вы добавите продукты в корзину для холода, этот процесс займет больше времени, и вы заметите, что они не будут такими хрустящими или аппетитно коричневыми после установленного вами времени приготовления.
3. Иногда не нужно встряхивать или переворачивать еду
Производители аэрогрилей всегда рекомендуют встряхивать или переворачивать содержимое жарочной корзины хотя бы один раз, а то и несколько раз в процессе приготовления. Некоторые даже предлагают звуковое и визуальное напоминание об этом.
Перемешивание гарантирует, что горячий воздух может достичь каждого сантиметра поверхности пищи, чтобы сделать ее хрустящей и коричневой, что имеет смысл с картофелем фри и куриными крылышками.
Однако это не всегда необходимо. Я обнаружил, что при приготовлении свиной грудинки и булочек с корицей во фритюрнице переворачивание продуктов мешает процессу приготовления. В случае со свиной грудинкой я искал хрустящее, хрустящее печенье сверху, и переворачивание мяса не сделало бы это возможным.
Точно так же для булочек с корицей, которые никогда не переворачивались при выпекании, я хотел, чтобы верх был хрустящим, равномерно подрумяненным, а низ нужно было просто запечь, а не подрумянить.
Так что подумайте о том, что вы готовите во фритюрнице, и действительно ли вам нужно перевернуть или встряхнуть ее. Если в вашей фритюрнице есть напоминание о встряхивании, его игнорирование также не повлияет на процесс приготовления.
4. Не переполняйте корзину
Все аэрофритюрницы поставляются с максимальной емкостью, которую может вместить корзина для жарки, но за последний год я узнал, что чем ближе вы подходите к этому числу, тем менее эффективно аэрофритюрница равномерно подрумянивает и поджаривает все продукты в духовке. корзина. . Это связано с тем, что горячему воздуху труднее циркулировать вокруг пищи, чем она полнее.
По моему опыту, корзина для фритюрницы не должна быть заполнена более чем на половину ее высоты, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание продуктов и их полное приготовление в течение указанного времени. Например, если у вас есть аэрогриль объемом 6 кварт / 5,7 л, партия картофеля фри весом 1 фунт / 454 г — это максимальное количество, которое вы можете приготовить, чтобы обеспечить оптимальное подрумянивание.
Если у вас аэрофритюрница меньшей емкости или модель с двумя корзинами для жарки, чтобы вы могли одновременно готовить разные продукты, например, двухзонная аэрофритюрница Ninja Foodi Max, вам нужно уменьшить количество.
Мы обнаружили, что на меньшем Instant Vortex Mini, емкостью 2 кварты / 2 литра, корзина может удобно вместить 0.7 фунта / 300 г партии картофеля фри, не влияя на хрусткость или подрумянивание.
Кроме того, когда речь идет о больших продуктах, таких как хлеб, выпечка или даже целая курица, чем ближе еда находится к нагревательному элементу в верхней части фритюрницы, тем больше вероятность того, что она пригорит в ближайшей точке. сверху, поэтому убедитесь, что они находятся на разумном расстоянии от элемента.
5. Используйте пергаментную бумагу или противень
Фритюрницы сконструированы таким образом, что пища попадает прямо в корзину или миску для жарки, но в некоторых случаях, например, булочки с корицей или французские тосты, это может оставить липкое месиво, которое нужно убрать, и, как и все компоненты фритюрниц, их нельзя мыть в посудомоечной машине. это может занять больше времени, чем фактическое приготовление.
За год жарки на воздухе я обнаружил, что пергаментная бумага является простым решением для этого. Когда я приготовила французские тосты и приготовила мороженое во фритюрнице (да, правда), я нашла пергаментную бумагу, которая гарантировала, что еда не прилипнет к корзине для жарки, но не помешает процессу подрумянивания.
Однако иногда пергаментная бумага не всегда является наиболее жизнеспособным методом, что, безусловно, было в случае с булочками с корицей, чтобы сохранить булочки неповрежденными, когда я переношу их в корзину для жарки на воздухе, мне нужно что-то более стабильное. Поэтому я выбрал 8-дюймовую металлическую сковороду, которая также немного лучше отражала горячий воздух, подрумянивая бока и верх. Вы также можете выбрать одноразовую форму из фольги, но она менее экологична.
Если вы используете противень во фритюрнице, всегда следите за тем, чтобы вокруг противня оставался зазор не менее 1 дюйма / 2,5 см, чтобы горячий воздух мог нормально циркулировать, а это может означать, что вам придется инвестировать в противни меньшего размера.
Мой год жарки на воздухе открыл глаза и во многих случаях не только ускорил время, необходимое для приготовления еды, но и сделал мою жизнь на кухне намного проще, так как мне не нужно смотреть на некоторые продукты, такие как ястреб. , как если бы вы использовали плиту. Я надеюсь, что мой опыт за последние 12 месяцев сделает вашу работу с фритюрницей более приятной.