Когда дело доходит до изысканных угощений, нет ничего вкуснее булочки с корицей. Эти сладкие закуски на основе хлеба, приготовленные из обогащенного теста (содержащего жир), наполнены маслом, сахаром и корицей и покрыты густой глазурью из сливочного сыра.
Как заядлый пекарь, я люблю готовить эти торты, даже если они занимают много времени. Хотя вы можете купить готовое тесто в супермаркете, я предпочитаю готовить самостоятельно, но время подъема, необходимое для приготовления теста с нуля, и 30-минутное время выпечки означают, что в общей сложности приготовление булочек с корицей занимает почти три часа.
Хотя вы ничего не можете сделать, чтобы сократить время расстойки домашнего теста, аэрофритюрницы отлично подходят для создания хрустящей, равномерно золотистой корочки, часто за меньшее время. Это заставило меня задуматься, может ли приготовление их во фритюрнице дать лучший результат, чем мой традиционный метод приготовления. Хотя на плите можно равномерно подрумянить верх булочки с корицей, бока часто бывают бледными, даже если они хрустящие, в отличие от тех, которые я покупаю в пекарне.
Лучшие предложения фритюрницы
Читайте дальше, чтобы узнать, что произошло, когда мы испекли булочки с корицей во фритюрнице, или, если вы уже решили приобрести аэрофритюрницу, ознакомьтесь с лучшими ценами прямо сейчас:
Вот научная часть.
При выпечке хлеба лучше всего использовать средние температуры, поскольку они обеспечивают полную готовность булочек с корицей, делая их мягкими и жевательными, а не сырыми и плотными. Это также гарантирует, что корочка будет хрустящей и равномерно подрумянится, без подгорания.
На моей обычной плите температура 356 F/180 градусов идеально подходит для булочек с корицей, но, как я уже упоминал ранее, на их выпекание уходит около 20 минут. Дополнительно осталось еще 10 минут, чтобы духовка достигла нужной температуры. Хотя они по-прежнему вкусны, они часто не такие золотистые и хрустящие, как те, что куплены в пекарне.
Аэрофритюрницы имеют меньшую полость, чем традиционные плиты, а это означает, что горячий воздух более равномерно циркулирует вокруг пищи во время ее приготовления, а также они нагреваются быстрее, чем обычные духовки. В совокупности это означает, что они могут подрумянивать и подрумянивать продукты более равномерно и быстрее, чем традиционные методы приготовления.
У меня есть Instant Vortex Plus, которая в настоящее время возглавляет наш список лучших аэрофритюрниц, и она может запекать, жарить, разогревать и обезвоживать, а также жарить на воздухе. Однако при использовании режима приготовления горячий воздух циркулирует не так быстро, как в режиме аэрофритюрницы.
Это означает, что послевкусие не такое хрустящее и коричневое, что отлично подходит для более мягких пекарей, таких как бисквит Виктория, но в случае булочек с корицей я хочу хрустящие и темно-коричневые, а не мягкие и светлые цвета. В этом случае я был доволен использованием устройства в качестве фритюрницы. Осталось только приготовить.
давай приготовим
За последние несколько лет я попробовал несколько разных рецептов булочек с корицей и обнаружил, что, хотя некоторые аспекты рецепта работают, другие нет. Поэтому я выбрал свой собственный гибридный метод, используя обогащенное тесто по рецепту BBC Good Food.
Однако, если у вас мало времени и вы можете планировать заранее, можно приготовить и поднять это тесто заранее, затем положить его в смазанный маслом пластиковый контейнер и заморозить.
Достаньте его из морозильной камеры за несколько часов до того, как он вам понадобится, и дайте ему оттаять при комнатной температуре. Затем следуйте инструкциям ниже, чтобы наполнить и разрезать булочки с корицей.
Что касается маслянистой, слегка приправленной начинки, то после долгих проб и ошибок я остановился на использовании 2,1 унции/60 г размягченного сливочного масла, намазанного на тесто, а затем посыпанного смесью 3 унции/85 г темного сахара мусковадо и 1,5 чайных ложек корицы.
Я смешала ингредиенты для теста и дала ему подняться на 1,5 часа, затем раскатала его в прямоугольник шириной 15,7 х 9,8 дюйма / 40 х 25 см (Д х Ш) и распределила его по начинке.
Используя длинный край прямоугольника, я раскатал тесто в длинную колбаску (похожую на рулет) и разрезал его на 11 равных частей (я всегда обрезаю каждый край, чтобы убедиться, что булочки чистые, прежде чем разрезать их). ). одинаковых размеров, то есть у меня получается 11 рулонов вместо 12). Затем даю им подняться еще 30 минут.
Когда булочки с корицей были готовы к выпеканию, я включил фритюрницу и установил температуру выпечки на 356 F / 180 градусов. Я использовал свой предыдущий опыт приготовления во фритюрнице, например, когда я открыл для себя этот революционный трюк, позволяющий готовить картофель фри во фритюрнице еще лучше, и когда я приготовил жареную курицу, чтобы конкурировать с KFC во фритюрнице, а также исследовал роллы. рецепты с корицей для фритюрницы (кстати, во всех из них использовалось заранее приготовленное тесто) и установите время приготовления 10 минут, что ровно вдвое меньше времени, необходимого для приготовления в духовке.
Однако, когда я пошел положить булочки с корицей во фритюрницу, я столкнулся с первой проблемой: корзина фритюрницы была недостаточно большой, чтобы вместить все 11 булочек с корицей. Мне удалось удобно разместить семь булочек в ящике для свежих продуктов корзины аэрофритюрницы, а остальные оставить в стороне, чтобы приготовить позже.
Instant Vortex Plus имеет функцию напоминания о встряхивании, которая предупреждает вас о середине процесса приготовления, чтобы вы могли встряхнуть или перевернуть еду в ящике аэрофритюрницы, чтобы убедиться, что каждый квадратный дюйм будет хрустящим и хрустящим. Однако что касается булочек с корицей, их не нужно подрумянивать ни снизу, ни сверху, их нужно просто запечь, поэтому я просто проигнорировал это уведомление во время выпекания.
вердикт
Когда время приготовления подошло к концу, я посмотрел на фритюрницу и был очень впечатлен. Булочки с корицей были хрустящими и равномерно подрумянились сверху, но бока оставались такими же бледными, как при использовании плиты. Я вытащил рулет, ближайший к передней части ящика аэрофритюрницы, чтобы убедиться, что он полностью прожарился внутри.
Когда я разрезал его, тесто оказалось мягким и рыхлым, что означало, что оно полностью прожарилось. Все, что мне нужно было сделать, это покрыть их сладкой и липкой смесью сахарной пудры и сливочного сыра и наполнить их.
Когда я начал вынимать оставшиеся булочки из фритюрницы, я внезапно обнаружил серьезную ошибку. Часть пряной масляной начинки вытекла из булочек в форму для более хрустящей корочки, а часть капала в корзину фритюрницы.
Емкость для подрумянивания можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает ее очистку и требует тех же усилий, что и выпекание на противне в духовке. Корзина фритюрницы — отдельная история: ее, как и эту модель, нужно чистить вручную (хотя у некоторых фритюрниц есть корзины, которые можно мыть в посудомоечной машине), а это значит, что на чистку потрачено немного больше времени, чем хотелось бы. .
Чтобы убедиться, что со второй партией дело обстоит иначе, я положила их на круглый противень и положила на хрустящую тарелку во фритюрнице. Это оказалось даже лучше, чем использование только фритюрницы, поскольку металлическая сковорода отражала горячий воздух от стенок булочек, создавая хрустящие, равномерно подрумяненные бока и верх.
Я поделился пирожными со своим партнером, который был очень впечатлен и не знал, что они были выпечены не так, как я обычно.
Понятно, что фритюрница действительно может улучшить булочки с корицей, гарантируя, что их бока и верх будут хрустящими и равномерно подрумянятся, а также верх, без ущерба для их качества. Больше их печь точно не буду.
Хотя в будущем я всегда буду использовать дополнительный противень, чтобы держать булочки с корицей во время выпечки, чтобы каждый раз получать идеальный результат. Если вам нравятся эти сладости так же, как и мне, советую вам тоже сходить туда.